Fagiolini

Chi non conosce i fagiolini? Non vi fate ingannare però, i fagiolini non sono una verdura: sono legumi. Si tratta proprio di piccoli fagioli che devono ancora maturare, completare il loro periodo di maturazione.

Sono ricca fonte di vitamina B, acido folico e vitamina C. Tra i sali minerali, troviamo calcio, ferro, potassio, fosforo, silicio e magnesio. Contengono una quantità impressionante di antiossidanti (betacarotene, luteina ecc..) che apportano grandi benefici alla vista e alla pelle.

Sono ottimi lessati e leggermente passati in padella con aglio, olio e un pizzico di peperoncino. La tradizione ci insegna che il fagiolino lessato è ottimo da abbinare con il pesto alla genovese, assolutamente da provare!