La Scarola è famosissima e oramai una delle foglie più consumate nel nostro paese. Fa parte della famiglia delle indivie, a differenza di quello che molti pensano, e non quindi delle lattughe.

Le foglie sono larghe e lisce, con bordi appena frastagliati ed è caratterizzata da una consistenza croccante e da una leggera tonalità amarognola. Viene consumata sia cruda sia cotta, ed è particolarmente utilizzata nella cucina campana, per esempio nella preparazione della pizza con la scarola.