Poco conosciuta e molto difficile da trovare nelle grandi catene dei supermercati, la melanzana bianca, come dice il nome stesso, è caratterizzata dal colore bianco avorio lucente.

Ricca di antiossidanti capaci di neutralizzare i radicali liberi e proteggere l’organismo dalla loro azione di invecchiamento cellulare, è caratterizzata anche dalla presenza di calcio, fosforo, potassio, vitamine A e C e dalla completa assenza di antociani.

A differenza di quella viola, la melanzana bianca è praticamente senza semi e ha un gusto molto dolce e delicato.