Radicchio Trevigiano Tardivo

Il Radicchio Trevigiano Tardivo è il Re dei radicchi, tra i più pregiati e sicuramente anche tra i più amati.

Il radicchio tardivo è molto rinomato per le sue caratteristiche nutrizionali e per il lungo metodo di lavorazione che deve subire prima di arrivare sulle nostre tavole. Viene raccolto dopo il precoce, nei primi di novembre e poi sottoposto a 3 fasi di lavorazione:

• la preforzatura: fase in cui le piante raccolte vengono pulite e legate in gruppi da 25-30 caspi. Questi gruppi di piante vengono poi interrati nuovamente e coperti con dei tunnel protettivi per proteggerli dagli agenti atmosferici.
• l’imbianchimento: fase fondamentale che dona il gusto inconfondibile a questo radicchio, è la fase in cui le piante vengono immerse in vasche di acqua falda fino a maturazione (20 gg circa). La pianta in questa fase produce foglie nuove all’interno, che rimangono bianche, tenere e dolci.
• la toilettatura: fase finale di pulizia delle piante sotto acqua corrente.

La ricchezza di questo particolare radicchio è contenuta all’interno.. i valori nutrizionali e i benefici che le sue proprietà apportano al nostro organismo raggiungono degli standard davvero molto alti. Appartiene al VI e VII gruppo fondamentale degli alimenti ricchi di vitamina C e vitamina A o RAE. Inoltre  è ricco di fibre, ha un basso apporto calorico, non contiene lattosio, glutine e istamina. Infine, è un toccasana per la vista, la pelle e le ossa grazie all’altissimo contenuto di betacarotene, potassio e magnesio.

Il radicchio trevigiano tardivo lo si può gustare crudo in insalata, ma soprattutto cotto: fritto, ai ferri, stufato, nei risotti e nelle minestre.