La Foglia di quercia è una lattuga molto particolare, nel colore e nel sapore. I caspi si presentano in varie colorazioni, dal verde cangiante alle sfumature rosse nei bordi esterni della foglia.

Il sapore è molto delicato e ricorda vagamente quello della frutta secca. Oltre ad essere perfetta per le insalate, come protagonista assoluta, è molto piacevole sbollentata in acqua bollente!