La melanzana lunga nera è forse una della più conosciute nella dieta mediterranea. Ha un alto contenuto di vitamine e di acqua, motivo per cui sono famose per essere un alimento depurativo.

Il sapore è delicato e adatto a tanti tipi di cotture, dalle più veloci, saltata in padella con peperoni, zucchine e cipolla, alle più impegnative, ad esempio gratinata al forno.