La Melanzana Striata è tra le più dolci della sua famiglia ed è molto apprezzata per la presenza di pochi, quasi assenti, semi al suo interno. La polpa è molto corposa e compatta, inoltre ha la capacità di assorbire pochissimo olio.

Tutte queste sue caratteristiche la rendono perfetta per essere fritta ma, data la sua naturale dolcezza, è ottima anche per preparare le confetture. È utilizzata in cucina per preparare parmigiane, caponate, ripieni o semplicemente fritta o arrosto.