Il Radicchio Variegato di Castelfranco, chiamato così perchè gode del riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta per la zona di coltivazione che comprende Castelfranco, Verona, Padova e Venezia.

È caratterizzato da questa ampia foglia verde-giallo completamente macchiata di rosso. Il gusto è certamente amaro ma il sapore, strano da dirsi, rimane molto delicato.

Questo radicchio è molto famoso per i suoi apporti benefici alla salute; molti lo consumano a crudo nelle insalate proprio per mantenere intatte tutte le sue proprietà: è ricco di vitamina A, soprattutto carotenoidi, vitamina C, acido ascorbico, e ancora fibre, minerali, polifenoli.